Cassoulet - A feijoada à francesa

Ingredientes
Cassoulet
2kg de feijão branco
1,5kg de lombo de porco
1,5kg de costeleta de cordeiro desossado
500g de bacon
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 talo de salsão
3 conchas de molho de tomate fresco
3 colheres de manteiga
Pimenta-do-reino branca a gosto
Sal a gosto
Óleo de soja para fritura
Acompanhamento (quantidade por pessoa)
1 bisteca de porco
2 liguiças portuguesas

Modo de preparo
Cassoulet
Deixe o feijão branco de molho de um dia para o outro. Depois de inchados, escorra a água e leve para cozinhar em uma panela bem grande com água suficiente para cobri-los. Coloque as duas folhas de louro.
Enquanto isso, corte o lombo, o cordeiro e o bacon em cubos. Frite o lombo, o cordeiro e a parte com ossos que sobrou da costeleta e, depois de bem douradinhos, coloque para cozinhar junto com os feijões.
Frite o bacon e escorra o excesso de gordura. Adicione três colheres de manteiga, a cebola e o alho bem picadinhos. Adicione o molho de tomate, sal e pimenta branca a gosto. Refogue tudo e ponha a mistura na panela com o feijão.
Coloque o talo de salsão, com folhas e tudo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente duas horas e meia.
Acompanhamento
Tempere a bisteca com sal e pimenta a gosto e frite em óleo bem quente. Frite as linguiças na mesma frigideira. Depois de tudo pronto, coloque as carnes por cima do cassoulet, para decorar a cumbuca.

Importante: se durante o cozimento do cassoulet a água não for suficiente, coloque de 3 a 4 conchas de caldo de carne.

Caldo de carne
Em uma panela com água, cozinhe ,ossos e rebarbas de carnes, cenoura, cebola, salsão, cheiro verde, pimenta e sal a gosto.

Dificuldade: média
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo: 3 horas